Besos de Merengue




Para los que no la conozcan, Peggy Porschen es uno de los nombres más famosos y pioneros en el diseño de pasteles contemporáneos.

Esta receta está tomada de su libro “Boutique de Pastelería”, que me lo ha regalado mi marido ayer y no he podido aguantar más de 24 horas sin estrenarlo¡¡

Me han quedado tal como debe ser: suaves y se deshacen en la boca¡¡¡  L@s animo a que ha hagan, pues están riquísimos 




Aquí va la receta:


100 gr de claras de huevo
una pizca de sal
100 gr de azúcar normal
1 cucharadita de vainilla
100 gr de azúcar glas
colorante rosa


Precalienta el horno a 80ºc y forrar 2 placas de horno con papel de horno. 

Poner las claras de huevo y una pizca de sal en un bol y batir con la batidora eléctrica a velocidad alta. Asegúrate que  el bol no tenga nada de grasa, o será imposible montar las claras). Tampoco puede caer yema en las claras.
Cuando las claras formen picos suaves, espolvorea por encima el azúcar normal y sigue batiendo hasta que hayas incorporado toda y las claras estén firmes.

Añade la vainilla y el azúcar glas y mezcla con una espátula con cuidado. No batir.

Separar el merengue en dos boles y a uno le añadimos colorante rojo en gel, muy poco pues queremos un color rosa pálido.  Al otro le he puesto colorante amarillo, también muy poco. Los colores a tu gusto, pero siempre muy poco colorante para que queden estos colores pastel tan bonitos y finos.  Con un verde agua quedan también preciosos.

Se pone el merengue en mangas pasteleras con una boquilla de estrella (1M Wilton ). Peggy recomienda hacer la forma dejando caer un poco de merengue sobre la bandeja del horno que habremos forrado con papel de horno previamente. Pero yo lo hice en espiral.

Hornea unas 2 horas a temperatura muy baja (70-80 grados) para que no se quebren ni cambien de color.. hasta que estén secos.

Puedes guardarlos en un recipiente Hermético durante 2-3 meses! Están buenísimos¡¡

¿cómo comerlos?

1) Solos
2) Pegar uno contra otro con dulce de leche (Chilean style)  ¡¡¡
3) Pegar uno contra otro con crema chantilly (los que hacía mi abuela.. mmmm)  Favor no contar calorías¡¡¡

Merengue Suizo para cubrir cupcakes

Como les había dicho antes, esta crema es para mi gusto lo mejor de lo mejor  por varios motivos:

  • Es muy suave, como la seda.
  • Necesitas azúcar normal y no estar corriendo tras azúcar especial de ningún tipo.
  • Es menos dulce que el butter cream.

Necesitas:


4 claras de huevo. Yo uso las del Mercadona, pasteurizadas.
220gr de azúcar
140gr mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos


Nota: para 12 cupcakes yo utilizo la mitad de la receta



Calentar las claras con el azúcar al baño María, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.
Que no llegue a  hervir y revolver hasta que el azúcar se haya desecho, lo compruebas tocando con los dedos un poco de la mezcla.

Pasar la mezcla  a una batidora eléctrica y batir a punto de nieve.(unos 5 minutos)
Ahora añadir la mantequilla poco a poco y a dados, a velocidad mediadas a punto de nieve, ya están frías..  Si las claras están calientes, dejarlas enfriar o ponerlas en un baño de agua fría.. Añadir la mantequilla batiendo a velocidad media hasta que la crema tenga la consistencia necesaria. Hay veces que la crema se corta. Si te sucede esto, sigue batiendo hasta que la crema tenga la consistencia adecuada de nuevo.


Poner en la manga pastelera y decorar los cupcakes.  Te recomiento la boquilla 1M de Wilton o la 2D. 
Como hace tanto calor, los he guardado en la nevera y se han endurecido. Pero a mi no me importa, pues están genial¡¡

Si quieres colorearla, utiliza colorante en Gel.


Cupcakes vainilla con merengue suizo

Por fin¡¡¡  hoy he amanecido con la idea de hacer mis cupcakes con la boquilla 2D de Wilton, recién adquirida y así poder resarcirme de los primeros que hice que quedaron bastante feos.

Los hice de vainilla con un frosting de merengue suizo.. Las florcitas son las que había hecho conl fondant hace un par de días. La verdad es que con los utensilios adecuados las cosas quedan super lindas.

Primero rellené la manga con el frosting amarillo, y cuando éste se acabó, en la misma manga puse el blanco y segui rellenando los otros. Así, algunos han salido con matices blanco/amarillo, que no se notan en la fotografía pero que dan un resultado original y muy bonito.

La receta del bizcocho  y del Swiss Meringue es de http://www.objetivocupcake.com/

Utilicé colorante amarillo Wilton y las florcitas de fondant que había hecho ayer.

Me encanta el resultado¡¡¡ A que son lindas¡¡

Y estaban riquísimos¡¡

Flores de fondant

Bueno.. hacía mucho tiempo que quería comenzar a hacer flores con fondant.  Ayer hice mi primera compra de útiles y de fondant. Decidí comprar fondant blanco y colorante en gel (los 3 colores básicos, amarillo, rojo y azul). Esto porque quería tener la libertad de crear mis propios tonos.  Ojo: el negro es mejor comprarlo hecho pues se necesita mucho colorante para obtener un bonito y buen negro, y tanto colorante puede malograr el fondant, además que es lo que aconseja la gente entendida.

Como los tiempos no están para grandes gastos, fui muy racional con mi primera compra y adquirí lo siguiente y básico:
 1 set de estecas
 1 esponja para modelar flores (negra). Hay otra más pequeñita y más blanda, pero no había en la tienda. Recomiendo comprarla.
 1 rodillo antiaderente (no aparce en las fotografías)
 1 set de cortadores de flores de 5 pétalos (Wilton). Los usaré en mis próximas galletas.. les tengo unas ganas¡¡¡
 1 set de cortadores de flores con expulsor. Estas flores son muy bonitas y universales.
 1 rodillo para cortar y modelar fondant
 1 set de biberones con fuelle, ideal para decorar galletas.

He comenzado a trabajar sobre una superficie limpia y para que no se pegue el fondant utilizo un poco de maicena.
Como formador de flores estoy usando una huevera.  Como veréis, no necesitáis un gran arsenal de cosas para comenzar a trabajar, pero indudablemente, sí necesitáis hacer una pequeña inversión. Finalmente es importante dedicarle tiempo, tener paciencia y hacer las cosas con amor.  Importante: NO FRUSTRARSE A LA PRIMERA.  Todo en la vida es constancia y repetición. Yo nunca he sido una artista y para las cosas manuales no soy muy buena.   Indudablemente que cuando comienzas en este mundo fascinante de la repostería te van naciendo las necesidades de tener cada vez más útiles para poder hacer cosas muy bonitas.

Sin embargo, si podéis, os sugiero comprar un formador de flores y una base de silicona para trabajar el fondant. Ah¡¡ también tienes que comprar el alisador de fondant, que lo utilizarás cuando comiences a hacr las tartas.

Mi formador de flores casero:

Estas han sido mis creaciones.. en orden del primero al último para que veáis cómo con la práctica se va mejorando.

Las rosas y calas están realizadas sin molde ni cortador especial, al igual que las hojas. Para realizar las rozas me inspiré en el tutorial de Ana Obregón, sin embargo, después de varios intentos ahora trabajo las hojas directamente en la esponja sin necesidad de formarlas primero dentro del film de plástico.

Veréis que en algunas flores el fondant está algo requebrajado. Esto se produce porque al ser principiante uno se demora más de la cuenta, el fondant se trabaja mucho con las manos y se seca. Si os fijáis, la foto de la rosa color rosa clara (penúltima) está perfecta porque el fondant se trabajó en forma rápida.

Esta rosa rosa..  me encanta.. es mi favorita.. y está perfecta.

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